今天hainle酒庄精选了四款酒请我来聊聊与食物的搭配，从酒类的选择上来看可以说是匠心独到，因为它们既是很好喝的酒，又是绝佳的配食物酒，同时还非常适合配我们过年的一些佳肴。我从红酒说起，先说说第一款品丽珠美乐。讲这款酒前，先大概上讲讲食物与酒的匹配规律----先声明就是没有任何东西是不可以的，这些规律只是在一般情况下食物与酒的匹配法则。简单点说：红酒配红肉，白酒配白肉，与酸搭配酒应该比食物更酸，与甜搭配酒应该比食物更甜。脂肪多的食物配有点苦的酒，酱汁很多的食物，选酒的时候，对酱汁不对肉。这些只是一些匹配规则，但是规则被打破也是常事，比如说，没有人可以说红酒不能配清蒸鱼。我自己就尝试过用黑皮诺来配清蒸鱼，感觉很不错。

现在我们话题回到第一款要介绍的红酒上，品丽珠和美乐混酿。美乐估计大家都有所了解，就不多讲了。重点讲讲品丽珠。品丽珠平时不耀眼，但她是真正葡萄里的扫地僧，因为没有他就没有 当今世界红酒坛子里到处夺人眼球的葡萄明星赤霞珠，美乐和佳美娜。平时我们谈到葡萄，就会想到葡萄界的18个贵族葡萄，如果有贵族葡萄一说，那么就有血统一说，品丽珠可谓真正的蓝血。此外品丽珠作为混酿里的大拿也是波尔多左岸酒品质保障的稳定剂之一。在波尔多似的混酿里，它是五大葡萄中的老三。用品丽珠混酿的酒往往酒品带有更加微妙的口感和变化的香气。作为单品酒品丽珠酒体中等偏轻，口感柔顺，但香气宜人，优雅，适合大多数人，和场合。比如波尔多右岸圣埃米利永Saint-Emilion，白马酒庄Château Cheval Blanc出产的以品丽珠为主要酿酒原料的葡萄酒是世界最奢华的葡萄酒之一，它们用出色的表现证明了品丽珠也有巨大的陈年潜力。所以啊品丽珠可以说是一只潜力股。我们今天介绍的这个品丽珠和美乐的经典款就是欧恳娜根式混酿。

食物匹配：

一．    品丽珠美乐混酿葡萄酒可以简单描述为味道优雅，其酒体虽轻盈适中但余味无穷。由于品丽珠口感顺滑，味道丰富，层次多样有趣所以能与许多开胃菜、沙拉和肉类主食等搭配佐餐，十分百搭。今天为大家主要推荐几道菜：

1.   烤黑松露牛肋骨：虽然有好几个步骤但很容易操作。先用少量盐，酱油，miso汁，mirin汁，又叫味霖，是一种带甜味的酒调料，这几种汁料可以混在一起，黑胡椒，新鲜的迷迭香和百里香各一根腌它半天，一晚上。第二天先用锅将外边煎几分钟到有点焦黄状，然后放烤箱里烤一个半小时，350度温度。烤好后喜欢表皮焦脆的还可以用火灸两分钟，就是broil用顶层的火，那个一般是500度，最后淋上黑松露油即可。在烤的同时也可以将彩色柿子椒烤一烤，用水焯一下芦笋，就是一份不错的晚餐，这个可以当一人一份的主菜。牛肋骨肉质松软中带劲逗，与口感柔顺，优雅的品丽珠美乐可以说是绝配，在一起享用就绵绵流长，回味无穷。

2.   懒人大餐煎牛排烤龙虾尾：是一道既不显得太寒酸待客又容易烹饪的懒人料理。就是简单用牛排锅煎，然后撒盐和胡椒，柠檬汁即可。龙虾也可以蒸熟享用。这道菜与品丽珠美乐酒也可以很好滴匹配。虽然这款酒的单宁不那么明显，但是浓浓的黑莓，黑樱桃的天然香味却可以很好滴中和牛肉的桀骜不驯。美乐带来的一丝丝土地芬芳还有那若有若无的蘑菇香也是与之匹配再好不过了。

3.   今日推荐的第二款酒是紫薇阁zweigelt红酒

茨威格葡萄是奥匈血统，原产奥地利，是一款藏在深闺的葡萄佳品。用它酿出来的酒颜色像红宝石般鲜艳，味道醇厚，丹宁柔顺；既有很浓郁的果味，但酒体口感厚实饱满，有一种华贵的冷艳；这种蓝紫色的葡萄可以酿出非常高质量的红酒，且有相当的陈放空间。《纽约时报》在2017年的一篇介绍茨威格的报道中用的是这样的抬头：The unspeakable delights of Zweigelt----茨威格之不可言说的愉悦。这个描述非常好的形容了茨威格红酒的气质：一种安静，贵气的愉悦。

Hainle酒庄的紫薇阁葡萄酒是遵照1856古法酿制的—这个1856古法拒绝使用任何化学物质和添加剂。之后她还在法式橡木桶里储存了18个月，橡木给了她香草的口感和丝绒般的质地。它的口感既清新又浓郁，红黑水果味扑鼻而来，像覆盆子，黑莓，香草，奶油等，在这个第一层口感的下面还埋藏着巧克力，太妃糖的韵味。下咽后回味余长，经久不绝。总之这是一款不多见，很冷艳，口感超级值得回味的红酒。

与之匹配的食物也属于广谱---它既可以与肉类，禽类配也可以与我们中国菜系里的地方美食配，比如腊肉炒烟笋。跟任何腊味匹配，你一定要试一下，因为我试过之后才知道原来土菜也可以这么惊艳，原来日常小菜也可以品出神仙味道来。酒里面的巧克力和太妃糖的味道与烟火气浓郁的腊肉和烟笋一汇合简直就是天人合一的境界，妙不可言。这一款酒与很多菜都可以配的，比如八宝鸭，小羊排，椒盐虾等。

4. 今天要讲的第三款就就是一款Hainle的独门暗器，含冰酒的玫瑰起泡酒。

玫瑰起泡酒是这个世界上用途最广泛的葡萄酒之一，几乎可以与任何食物搭配。玫瑰起泡酒味道浓郁，但同时酸度也很高， 任何侍酒师都知道这一点，经常会推荐它作为精致菜肴的最佳搭配---因为这是一款can’t go wrong的选择。因为这个原因玫瑰起泡酒在餐厅的餐单上一直备受宠爱。这款hainle酒庄的起泡玫瑰酒非常地与众不同，因为它是与冰酒一起混酿的，所以在玫瑰酒的酒底里含有冰酒的甘醇----但它本身却是一款干酒，dry，非常值得期待。那么今天我要推荐那几道菜肴呢？

1. Chicken Schnitzel 炸 鸡 排，--玫瑰起泡酒的酸和泡泡正好与煎或炸的鸡排相抵消，听上去是个完美的match。这道菜不仅做起来非常简单，而且非常好吃。 只需要去皮、去骨的鸡胸肉、用盐和胡椒调味，然后裹面粉、鸡蛋，最后在沾上panko，之后煎或炸都可以很好吃。

2. 火锅：这个火锅的意思比较广，不是指单一类的锅。比如今天我阳介绍的两款火锅一是我们江南地区传统的大杂烩，里面有蛋饺肉丸，鱿鱼冬菇，鲜笋粉丝大白菜等，这个锅要费一点点工夫，工夫主要在做蛋饺和炸肉丸上，这个先准备好，将白菜普在锅底，一层一层将心怡的菜码进去蛋饺和肉丸，鲜笋和蘑菇尽量往上靠因为好造型。之后加入骨头汤或鸡汤就可以煮了。喜欢吃辣的朋友可以简单地把锅底换成辣的。

3. 另外一样要介绍的就是盐焗海鲜锅。

这个是一款客家特色的菜肴，盐焗是客家常用的烹饪方式。咸鲜易做是这道菜的特色。海鲜可以是：虾，蟹，几种贝壳类的海鲜加上喜欢鲍鱼或海参的都可以加进。但是想简单一点操作的食材可以根据手头有的来调整。这里最重要的一点的是用盐。盐尽量选粗的海盐，和花椒，干辣椒一起炒香了，再将新鲜的姜片葱段铺上去这样锅底就做好了。海鲜处理干净后要将水沥干，沥干水的海鲜一层层再炒好的锅底上码上。煮20道25分钟即可。

这两款火锅其实是属于百搭因为里面食材众多，与前面提过的两款红酒也可以很好滴match。

5. 最后我们的冰酒登场—紫薇阁冰酒

按照甜配甜的原则，冰酒自有它的使命。去年一年里大家过得都很辛苦，因为疫情，因为疫情导致的各种困难，大家都想着2022能是一个better new year至少疫情可以消停，生活重回轨道，所以过大年饮点回甘无穷的冰酒是必须的。Hainle是北美洲冰酒的发源地，今天我们推荐的冰酒是由这款我个人特别钟爱的葡萄紫薇阁酿造的。这款酒口感均匀优雅，丝滑，酒体层次丰富细腻，酸与甜的平衡保持得很好，酒底里有坚果，奶油糖的芳香。

我要推荐的第一款菜肴就是一款非常爽口，非常家常的小清新：话梅粉鲜橘拌萝卜丝。这个做起来非常简单，吃起来非常爽口，餐后配酒或直接就酒当零嘴吃也是很好的选择，尤其是在过年节的时候，萝卜小食助消化也不错。怎么做呢？萝卜切丝用少量盐腌腌一下，把水挤掉—不喜咸味的可以洗掉盐再挤水。两勺话梅粉（多少看自己口味来调），一汤勺果汁（杨梅，草莓，覆盆子都可以），半只鲜橘子去皮去膜，拌匀后用椰子干点缀。

要推荐的第二款甜食有一些特殊的意义，它是红酒梨。前面讲过2021年大家过得很辛苦，希望新的一年给我们带来好的运气，首先要做的就是跟旧的东西说永不再见，要断舍离，所以今天的这款红酒梨是我们向2021说永不再见，斩断过往烦恼，断舍梨，希望大家新的一年元气满满，身心健康。这款红酒梨也很容易做，选啤梨削皮后，把核从底下用刀挖出。这样梨就基本准备好了。怎么煮呢？准备一个liter左右的红酒，300毫升的juice，最好的是石榴汁，桂皮一根，八角一到两颗，橘子皮orange zest（只要黄的部分，不要白的）一根，有草果的也可以放一个，这些材料与红酒一起加热后将梨子放入煮。整个的红酒混合物应该将梨子掩盖，煮大约20分钟即可。不要煮太久，煮太久梨子就融化了。迎接2022的红酒梨希望带给大家好运气。最后提前祝大家春节快乐。